Nem todo peixe é igual

A Páscoa vem aí e o consumo de peixes aumenta bastante nesta época.

E quem é que nunca ficou em dúvida sobre a melhor forma de preparar cada tipo de peixe?

O chef Fernando Duarte explica que, antes de tudo, o consumidor deve atentar para algo fundamental em qualquer opção de preparo: dar preferência aos peixes frescos. “São mais saborosos que os congelados.”

É preciso ficar atento ao cheiro suave, de maresia. “A carne e a escama devem estar firmes, e as guelras sem muco e vermelhas”, conta.

Listamos aqui sugestões de preparo para cada tipo.

Assados

Tilápia, tainha, badejo, pescada-prateada, pescada-branca, linguado, corvina, cavala, carpa, bagre e bacalhau.

Grelhados

Salmão, tilápia, sardinha, badejo, pescada-branca, dourado, corvina, pescada-prateada, cavala, bagre, atum e bacalhau.

Fritos

Atum, bacalhau, carpa, dourado, badejo, pescada-branca, pescada-prateada, tainha, sardinha, tilápia.

Cozidos

Bacalhau, bagre, carpa, tilápia, badejo e linguado.

Assados

Carpa, bacalhau, bagre, cavala, corvina, badejo, linguado, pescada-prateada, pescada-branca, salmão, tainha e tilápia.

Churrasco

Quem não gosta de carne vermelha sabe que os peixes fazem muito sucesso nos churrascos. Algumas grelhas especiais permitem que você asse o peixe sem quebrá-lo. Entre os tipos ideais estão o robalo, o pacu e o namorado.

Outra dica valiosa é não salgar demais o peixe. De acordo com o chef, o vinagrete tradicional (cebola, tomate, pimentão, cheiro verde e vinagre) combina com peixe.

Na hora de assar é preciso ter muita atenção para não deixar o peixe ressecado. “Pegue o peixe inteiro e limpo, enrole-o no papel alumínio e leve-o ao braseiro por tempo necessário conforme o tamanho e a espécie”.

Segundo Fernando Duarte, se for um peixe em postas, ou mesmo filé, pode-se levar direto à brasa e jogar o vinagrete aos poucos.

Além de batatas ou legumes cozidos no vapor, a farofa de banana também pode ser servida com peixes assados.

Entre as bebidas, os vinhos brancos e verdes são excelentes opções de acompanhamento.

E não se esqueça: comer peixe semanalmente faz bem. É uma fonte de vitamina, minerais e proteína magra.

---------------------------------

Fotos: Divulgação Momentum